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“黃梅時(shí)節(jié)家家雨,

青草池塘處處蛙。”

北京時(shí)間6月21日17時(shí)14分

將迎來(lái)夏至節(jié)氣

標(biāo)志著炎熱的盛夏來(lái)臨

意味著高溫的炙烤開(kāi)始

夏至后不久便會(huì)進(jìn)入

一年中最熱的三伏天

1.jpg

夏至來(lái)臨之日

太陽(yáng)直射北回歸線(xiàn)

是北半球一年中白晝時(shí)間最長(zhǎng)的一天

且越往北白晝時(shí)間越長(zhǎng)

此后,晝漸短,夜?jié)u長(zhǎng)

直到秋分,方得平均

我國(guó)民間有

“吃過(guò)夏至面,一天短一線(xiàn)”

的民俗說(shuō)法

“冬至餃子夏至面”

“冬至餃子夏至面”“吃過(guò)夏至面,一天短一線(xiàn)”,按照風(fēng)俗習(xí)慣,每年一到夏至節(jié)氣就可以大吃涼面了!別小看這個(gè)習(xí)俗,可是上講究的:一是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候氣候炎熱,吃這些可以降火開(kāi)胃,又不至于因寒涼而損害健康。二是夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng),所以夏至吃面也有嘗新的意思。明天,記得買(mǎi)些面條回家,可以給家人做一頓美味的面條啦。煮面的講究

面條結(jié)團(tuán):面條結(jié)成團(tuán),可以噴一些米酒在面條上,面條團(tuán)就能散開(kāi)。

加醋去堿味:在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除堿味,面條也能由黃變白。

煮手搟面:水煮開(kāi)時(shí)在鍋內(nèi)撒點(diǎn)鹽,再下面條,用筷子輕輕撥動(dòng)幾下,以防結(jié)成塊或粘到鍋底上,然后用大火煮,使水溫迅速升高。煮好的面條不發(fā)黏、不并條。

煮掛面:不能等到鍋里的水全開(kāi)了再放面條。因?yàn)閽烀姹旧砗芨?,如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏。正確方法是,鍋底開(kāi)始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面,然后攪動(dòng)幾下,等鍋內(nèi)水開(kāi)了再添些涼水,水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快,面湯清亮。張家口人最?lèi)?ài)吃的家常面

種種有講究

炸醬面

肉丁炸醬,面條一定要鍋挑兒,什么是鍋挑兒,就是剛出鍋的面條,不能過(guò)水,配各種菜碼,黃瓜絲兒、小蘿卜絲兒、青豆,喜歡醋再加點(diǎn)兒醋,那味道真的是沒(méi)誰(shuí)了。

“炸好一鍋醬,要學(xué)幾年徒”,這話(huà)不假。炸個(gè)醬看著容易,做起來(lái)難,炸不好很容易糊鍋。

炸醬的肉一定要用五花嫩肉丁兒,要是圖省事用肉餡,味道就差很多。芝麻醬涼面

有人覺(jué)得鍋挑兒面條吃起來(lái)熱,尤其在伏天,那芝麻醬涼面就是不二選擇了。芝麻醬涼面也有講究,就是面條一定得過(guò)水,不然不筋道。

芝麻醬面用的醬要自己調(diào)制,家里的大人忙不過(guò)來(lái)時(shí),就會(huì)讓小孩來(lái)調(diào)醬,一大勺稠芝麻醬放在碗里,再少少地倒些涼白開(kāi),千萬(wàn)不要嫌麻煩,如果一下倒入過(guò)量的水,芝麻醬就沒(méi)法調(diào)了。

花椒油涼面

碗里簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,沒(méi)有繁雜的面碼子,淺淺的油層里,漂浮著幾粒炸得焦黑的花椒,滿(mǎn)眼碧色,面條必須得用略帶起伏粗糙感的手搟面。

雞絲涼面

愛(ài)吃葷的,再撕上些雞絲,清清爽爽的一碗,給山珍海味都不換。打鹵面

過(guò)去宴席上的面條,必須是打鹵面。講究東北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黃花,最后再甩上一個(gè)雞蛋花,愿意稠點(diǎn)您就勾個(gè)芡,煮好了面條,挑在碗里一澆這鹵,嘿!倆字兒:“地道”!

西紅柿打鹵面,顏色鮮艷,最有媽媽的味道,吃完還要把碗底的鹵汁喝干凈。湯面

生病的時(shí)候,最想吃一碗熱湯面。熱湯面養(yǎng)人,家里有誰(shuí)頭疼腦熱,就吃碗熱湯面吧。熟透了的西紅柿,切成丁,用蔥花熗鍋后炒一下,再放湯。面條煮熟后澆一勺香油花,是最好的美味。

最喜歡吃的是里面的溏心蛋,小時(shí)候雖然討厭吃雞蛋,但不知道為什么,就是愛(ài)吃溏心蛋。香油醋拌面

面條用清水煮好,撈出來(lái),用醬油醋香油味精一拌,切一點(diǎn)碎蔥花。一定得是細(xì)掛面,手搟面不行,不入味。

常宜輕清甜淡之物

除了吃面,古人還講究夏至要吃苦,以達(dá)到清泄暑熱的目的。唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物”又說(shuō):“善養(yǎng)生者常須少食肉,多食飯”。我們可以吃一些苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜等↓↓↓祝各位夏至恬淡健康!

今天吃什么面?


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